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专访丨凤起龙游老面包子:刚需品类的差异化竞赛

admin 2019-10-04 112人围观 ,发现0个评论

在中国,包子是南北方人都能接受的国民食物。即便是早餐有了专访丨凤起龙游老面包子:刚需品类的差异化竞赛更多选择,人们仍喜欢“两个包子加一杯豆浆”的组合。

这是一种接地气的食物,在便利店、包子铺、街边小档口都可以买到。如今,这个接地气的食物已经越来越多地出现在一线城专访丨凤起龙游老面包子:刚需品类的差异化竞赛市的商场里,在北京一些商超地下一层,你可能会看到一家名为凤起龙游老面包子的餐厅,简约风格的浅色系装潢,给人干净舒服的感觉,还能透过玻璃看到后厨的包子制作过程。

竞争是差异化的竞争

凤起龙游成立于2017年,2018年获得新宜资本近千万元的投资。目前已经在北京开出25家门店,大多数为商超店。包子的单价与便利店产品持平,加上炸酱面、牛肉米粉等汤粉类主食的搭配,一餐的客单价在25元上下,略高于市面上其他主营包子的品牌。

就包子这一品类而言,北京的市场竞争不可谓不激烈:老北京人喜欢到炒肝店配上肉包子吃,庆丰包子铺的酱香口味深受北京人欢迎,经久不衰;7-ELEVEn、全家等便利店包子创新力很强,口感、价格和方便程度都属上乘;正餐场景中,鼎泰丰、翡翠拉面小笼包等,将包子的价格提升许多。

“竞争是差异化的竞争。”谈及凤起龙游的产品,创始人曹蕾这样向亿欧说道。在创立凤起龙游之前,曹蕾有过多年餐饮从业经验,以前也做过火锅、面馆、卤味工厂之类的项目,但却没能真正做出一个品牌。在杭州、扬州等南方地区,她注意到了老面包子。怀着将这种工艺传承下去、真正做一个品牌的想法,曹蕾创立了凤起龙游。

“老面包子的皮才是关键。”曹蕾认为,不同包子店在馅料上都各有特色,但真正的差异化竞争在于包子皮。

和市面上大多工业化生产的包子有所不同,老面包子的面皮不添加酵母,面团需要提前一天的预发酵。拿到手中可以看出,凤起龙游的包子皮更薄、颜色微微发黄,还能用手揭开一层皮,口感和儿时家里自制的包子非常接近。

虽然门店位于北京,但曹蕾说她并不想做老北京人喜欢的酱香味包子——市面上做这种味道包子的品牌的很多,很难找到差异化的点。

凤起龙游选择做口感更加年轻感的包子:例如将小龙虾作为馅料,会让年轻人感到新奇;又或者一款松仁野菜包,颇受年轻女孩欢迎。

餐饮品牌向来喜欢提及诸如“产品”、“内功”等词汇。但提供安全且口感尚可的食物本就是一门必修课。在做好这门必修课之外,如何让消费者在其他方面也感受到品牌的温度也是致胜的关键。在采访中,曹蕾向亿欧表达了上述观点专访丨凤起龙游老面包子:刚需品类的差异化竞赛。基于这样的考量,凤起龙游在多个方面都在追求年轻化,例如用类似于麦当劳、肯德基的纸盒盛放包子、具有设计感的包装等等,来让消费者感受到“包子升级了”。

和大多开在街边、亦或是在窗口售卖的包子有所不同,凤起龙游的门店都开在了商场中,例如北京的长楹天街、凯德晶品、爱琴海购物中心等。和街边店相比,商场店的成本显然更高,有时还会遇到排他条款。

“虽然餐饮业面临着‘三高’(房租、人工成本、原材料成本高),但是我觉得既然要做品牌,品牌高度一定要高于目前其他的包子品牌。”

而据曹蕾测算,目前凤起龙游的多家店铺坪效已不输麦当劳——50平方米的凯德晶品店日流水达到15000元;20多平方米的朝阳大悦城店日流水在9000-10000元之间。

供应链让开店更自由

“好吃”只是一方面,一直好吃、每家店都同样好吃更是连锁餐饮品牌规模化的关键。如何保证产品的标准化,关键在于供应链的打造。

而对餐饮品牌而言,强大的供应链,也意味着更多的选专访丨凤起龙游老面包子:刚需品类的差异化竞赛择权。

在只有一家门店的时候,凤起龙游就在北京房山区建立了工厂,成立了研发团队,目的在于实现所有产品的标准化。

“如果做好了供应链,解决了生产问题,选择权就会很大。店铺面积小也可以做(开店)。”曹蕾以小面积门店和大面积门店来分别举例——如果是小面积门店,中央工厂可以直接向门店配送速冻包子;如果是大面积门店,工厂的供应链提供标准化预制产品,减少人工操作,可以大大缩小后厨面积,从而扩大前厅的堂食面积。

“供应链做得越标准,越会降低成本,提高效率,还能减轻选址开店的难度。”曹蕾总结道。

除了供应自有门店,凤起龙游的这条供应链也在向其他餐饮品牌供货,台湾菜品牌鹿港小镇、韩式烤肉权金城旗下的权味以及北京300家便利店品牌都在合作伙伴名单之列。具体在产品上,除了包子,还有粥、馄饨、炒肝、豆腐脑、煎饼等。

另据亿欧了解,今后凤起龙游还将建立主打社区消费场景的自品牌。此外,和大型连锁便利店如物美、好邻居合作,在门店内部开设档口售卖包子的计划也已提上日程。

结语

和正餐业态的渐趋平缓相比,快餐小吃、单品品类在近年来的发展速度不可谓不快。

《中国餐饮报告2018》数据显示,在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时,63.3%的消费者会倾向于选择主专访丨凤起龙游老面包子:刚需品类的差异化竞赛打某一品类的单品门店。此外,还有94.7%的消费者表示会为了某一个特定的产品去一家餐厅消费。

包子是不折不扣的国民食物,受众面广,是早已接受过市场验证的品类。加之20几元就能吃饱属性,使其成为“刚需”,高复购率也让凤起龙游在商场内站住了脚。曹蕾也认为,市面上优秀的快餐小吃品牌都具有高频复购的特征——“能够以单品来打天下,证明产品是360度优秀,受到消费者认可的。”

曹蕾把做包子看作是一生而不是一时的事业,因而凤起龙游不会过于看重一时的开店速度。现金流和利润率是工资稳步发展的关键:“公司要会挣钱,造血能力要强。”尽管目前已有不少资本在和凤起龙游沟通注资,但曹蕾认为资本从来不是雪中送炭,而是锦上添花。曹蕾希望在明年拿着令人满意的店铺数量、流水、现金流以及业务板块去和资本接洽。

“我们就是踏踏实实做好产品,一步步在发展的一个创业公司。”曹蕾也直言,不管是团队打磨、门店运营还是品牌塑造,凤起龙游还都有许多待提高之处。成立两年的凤起龙游目前还处于发展的早期,如何走向规模化?是否能够做到引领包子品类的潮流?我们期待这个年轻的品牌给出回答。

小公主
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